Une célèbre pâtissière donne sa recette de soufflé au chocolat
© Laurent Fau1/1Le soufflé au chocolat de Claire HeitzlerIngrédients (pour 5 soufflés)Pour les soufflés105 g de chocolat noir100 g de lait1 jaune d’œuf (20 g)5 g de fécule3 blancs d’œuf (90 g)30 g de sucre semoulePour beurrer les moules :40 g beurre30 g sucreBeurrer les moules à soufflé une première fois avec du beurre pommade (ramolli), laisser figer au réfrigérateur, les beurrer une seconde fois et les chemiser (tapisser les parois) avec le sucre.Faire fondre le chocolat au bain-marie.Faire bouillir le lait.Mélanger le jaune d’œuf et la fécule. Ajouter le lait chaud, puis faire bouillir le tout. Verser sur le chocolat fondu et mélanger vigoureusement.Monter les blancs d’œuf avec le sucre (pas trop montés).Lorsque les blancs sont montés en neige, les mélanger délicatement à la maryse au premier mélange, en gardant une texture très légère.Garnir les moules d’appareil à soufflé à 1 cm du bord et cuire à 190 °C pendant 10 minutes.Retrouvez la recette en vidéo sur le compte Instagram de Claire Heitzler (@claire.heitzler).
