Guide Michelin 2021 : le palmarès des nouveaux restaurants étoilés à Paris
Hans Meijer1/9Les restaurants qui reçoivent leur première étoile à ParisShabour, Assaf GranitUn restaurant « à huit mains, quatre têtes et quatre cœurs » tourné vers la cuisine israélienne, le partage et le melting-pot des saveurs. C’est ainsi que le chef Assaf Granit nous avait décrit le restaurant Shabour à son ouverture il y a un an et demi. Accompagné de Dan Yosha, Uri Navon, et Tomer Lanzman, il décroche (enfin !) sa première étoile avec panache. Un comptoir déjà must-do dont la cote va continuer de grimper.19, rue Saint-Sauveur, 75002 Paris, www.restaurantshabour.com
2/9Gaya, Pierre GagnaireLa table qui puise son inspiration entre terre et mer, passée en mode click & collect pendant le confinement, décroche sa toute première étoile. Parmi les plats star à la carte, le plateaux de fruits de mer XXL, le pâté Marguerite accompagné de sa salade rouge, le gâteau de foie gras au canard et petit épeautre au curry vert, sans oublier la fameuse mousse au chocolat.6, rue de Saint-Simon, 75007 Paris, www.pierregagnaire.com
3/9MoSuke, Mory SackoInauguré au mois de septembre, le premier restaurant de Mory Sacko brille par ses mariages d'épices inspirés de l’Afrique, la France et le Japon ainsi que ses assaisonnements entre piment, yuzu, sésame… Il remporte donc sa première étoile après seulement quelques mois d’ouverture.11, rue Raymond-Losserand, 75014 Paris, www.mosuke-restaurant.com
4/9Oxte, Enrique CasarrubiasCotée auprès des amateurs de cuisine latine, Oxte affiche des assiettes sous influence mexicaine exécutées par le chef Enrique Casarrubias. Carton plein pour cette adresse de l’ouest parisien qui réinvente sa carte avec une belle dose de soleil à emporter : guacamole fait minute et chips de tortilla croustillantes, churros aux jalapeños à tremper dans une sauce vielle mimolette, ceviche de Saint-Jacques de Dieppe accompagné de spaghettis de betteraves chioggia, daïkon, et marinade à la grenade.5, rue Troyon, 75017 Paris, www.restaurant-oxte.com
5/9Pantagruel, Jason GouzyLe chef propriétaire Jason Gouzy décroche le graal de la première étoile grâce à sa cuisine terrestre qui célèbre à la fois le meilleur de la gastronomie française pure souche – pithiviers et foie gras en sont les plus beaux exemples –, mais aussi les mariages audacieux à l’image de la tartelette chou-fleur et haddock ou de la carotte pourpre, sardine et coriandre.24, rue du Sentier, 75002 Paris, www.restaurant-pantagruel.com
ALINE GERARD6/9Le Trente-Trois, Sébastien SanjouInstallé depuis début 2020 dans l’hôtel particulier Villeroy, bel édifice classé du VIIIe arrondissement transformé en hôtel, Trente-Trois est mené par le chef étoilé Sébastien Sanjou. Au menu, de grands classiques de la cuisine française comme le boui-abaisso (petite pêche de pays, végétaux, consommé de roche) ou l’amuse-bouche de homard, concombre et basilic.33, rue Jean-Goujon, 75008 Paris, www.trentetroisparis.com
7/9Les nouveaux restaurants 2 étoiles à ParisMarsan, Hélène DarrozeDeuxième étoile pour Marsan, le restaurant germanopratin d’Hélène Darroze. Vol au vent garni de homard bleu, de ris de veau, de volaille et arrosé d’une sauce au vin jaune d’Arbois, caviar Baeri d’Aquitaine sur une panacotta de chou-fleur prise dans un crémeux d’oursin, couscous de chou-fleur et noisettes, pintade jaune des Landes chaponnée et briochée de foie gras sous la peau, coulommiers à la truffe noire du Périgord… La table s’est illustrée par des assiettes particulièrement nobles cette année.4, rue d'Assas, 75006 Paris, www.marsanhelenedarroze.com
8/9Prix spéciaux, catégorie passion dessertPierre Chirac au restaurant La Scène de Stéphanie Le QuellecAprès avoir fait ses armes chez Angelina aux côtés de Christophe Appert, au Taillevent ainsi que chez Fauchon, le jeune pâtissier Pierre Chirac a rejoint la brigade de Stéphanie Le Quellec pour l’ouverture de La Scène. Sa crème brûlée au cœur fondant praliné-noisettes est mémorable.32, avenue Matignon, 75008 Paris, www.la-scene.paris
9/9Morgane Raimbaud au restaurant AllianceÀ seulement 26 ans, la jeune cheffe pâtissière, déjà double championne de France de dessert, remporte un prix pour ses créations sucrées au restaurant Alliance. On retient sa tartelette au caramel, noix de pécan et macadamia. Addictive.5, rue de Poissy, 75005 Paris, www.restaurant-alliance.frAyumi Sugiyama-Shinjo au restaurant ACCENTS table boursePropriétaire et pâtissière de la table étoilée ACCENTS table bourse, Ayumi Sugiyama-Shinjo est l’une des cheffes les plus cotées de sa génération. Sa maîtrise parfaite des saveurs est incarnée par son dessert signature, un chiffon cake aux accents japonisants.24, rue Feydeau, 75002 Paris, www.accents-restaurant.com
