Cyril Lignac partage la recette de son fondant au chocolat, caramel beurre salé
© Groupe Cyril Lignac1/2Le fondant au chocolat et caramel beurre salé de Cyril LignacTemps de préparation: 20 minutes.Temps de cuisson : 40 minutes.Pour 4 personnesPour le caramel beurre salé :160 g de sucre en poudre80 g de beurre demi-sel20 cl de crème liquide entièrePour le fondant au chocolat :200 g de chocolat noir200 g de beurre demi-sel + pour le moule50 g de caramel beurre salé maison5 oeufs bio180 g de sucre en poudre20 g de farine + pour le mouleÉtape 1Pour faire ton caramel au beurre salé, verse le sucre dans une sauteuse et laisse-le fondre et colorer à caramel blond un peu foncé. Ajoute le beurre coupé en petits cubes, mélange à l’aide d’une spatule sur feu très doux, n’hésite pas à retirer de la cuisson si tu vois que cela commence à brunir.Verse la crème doucement sans te brûler et continue à mélanger pour faire réduire le caramel pendant 3 à 4 minutes. Il ne s’épaissira pas tout de suite.Verse-le ensuite dans un saladier ou un grand bol. Laisse-le refroidir à température ambiante et, quand il sera bien tiède, verse-le dans un bocal, que tu fermeras quand le caramel sera bien froid.Étape 2Préchauffe ton four à 210 °C.Dans un saladier, dépose le chocolat noir concassé au bain-marie et fais-le fondre.Retire le saladier du bain-marie d’eau chaude et ajoute le beurre en morceaux dans le chocolat, mélange au fouet pour obtenir une pâte bien lisse. Incorpore 50 g de caramel beurre salé et mélange de nouveau.Étape 3Dans un second saladier, fouette les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.Verse dans le mélange au chocolat. Ajoute la farine.Étape 4Verse dans le moule beurré et fariné, aux trois quarts de la hauteur.Enfourne pour 5 minutes. Baisse la température du four à 120 °C et enfourne à nouveau pour 25 minutes.Étape 5Au terme de la cuisson, laisse tiédir, voire refroidir dans le moule.Démoule sur une assiette et retourne le fondant sur une seconde assiette pour le servir.
2/2Fait Maison n°4, Cyril Lignac, Editions de La Martinière, www.editionsdelamartiniere.fr
